JEMBER,iNews.id-Makanan Itiak Lado Mudo adalah salah satu makanan olahan daging itiak (bebek dalam bahasa Minang) yang berasal dari Sumatera Barat. Makanan ini dibuat dengan bumbu-bumbu yang khas serta diberi campuran lado mudo (cabe hijau keriting dalam bahasa Minang) yang sudah digiling.
Itiak Lado Mudo sangat terkenal di daerah Bukittinggi seperti di Koto Gadang dan Sianok di daerah Ampek - Ampek makanan ini terkenal dengan Itiak lado hijau.
Makanan ini memiliki ciri khas yang sangat Unik, yaitu bebek yang digunakan harus bebek yang berusia kurang dari 6 bulan agar daging yang diolah tidak keras dan alot.
Untuk membuat Itiak Lado Mudo harus menggunakan bebek yang berusia paling tua enam bulan agar daging bebek tidak alot serta bumbu mudah meresap, sehingha citarasa yang ada pada ituak semakin terasa.
Umumnya proses pembuatan Itiak Lado Mudo sama dengan olahan yang menggunakan unggas lainnya. Untuk menghilangkan bulu, Itiak harus dipanggang diatas bara api selama 3 - 5 menit setelah itu dipotong menjadi beberapa bagian. Setelah itu daging diberi aneka rempah pilihan serta cabe hijau yang banyak. Semua rempah - rempah tersebut dimasak menggunakan kayu bakar agar aromanya lebih khas.
Makanan ini ternyata sudah ada sejak Zaman Belanda. Biasanya makanan ini dihidangkan saat musim panen tiba. Dan hari-hari spesial seperti saat ada pertemuan keluarga besar yang biasanya berkumpul di salah satu saudara tertuanya. Dulu Itiak Lado Mudo disajikan dengan ketupat yang terbuat dari ketan (dimasak menggunakan santan) Tetapi sekarang Itiak disajikan dengan nasi bukan dengan ketupat lagi.
Itiak Lado Mudo pertama kali berasal dari Nagari Sianok dan Koto Gadang. Kuliner yang satu ini terbilang agak susah dijumpai. Karena tidak tersedia di semua Rumah Makan Padang. Kuliner ini banyak dijumpai jika anda berkunjung di daerah Nagari Sianok dan Koto Gadang, Bukittinggi.
Sekarang makanan ini disajikan jika ada Upacara keagamaan, Acara adat, Resepsi pernikahan, Masa panen tiba, dan Acara penting lainnya.
Jika anda ingin membuat makanan khas minang ini, Berikut Resep itiak lado mudo:
- 1 ekor itik atau bebek
- 1 buah jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 liter santan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun kunyit
- 3 cm lengkuas
- 8 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 250 gram cabai hijau
- 3 buah kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 sdt garam
Editor : Abdul Muis Setiawan
Artikel Terkait
